Kürbissuppe

Zutaten:

800 g Hokkaidokürbis

3 große Kartoffeln oder 6 kleine

1 Zwiebel

1/2 Stange Lauch

1 kleines Stück Ingwer

600 ml Wasser

2 TL Brühe (ohne Hefe z.B. von Erntesegen)

1 Dose Kokosnussmilch

1 EL weißes Mandelmus (wenn vorhanden), alternativ ein kleines Stück Butter

1/2 TL Kurkuma

1 TL Curry

1 TL Salz

3 Pr. Pfeffer und Muskatnuss

 

So geht´s:

Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden. Hokkaido mit Schale!!! verwenden und mit einem Löffel entkernen. Nun den Kürbis, die Kartoffeln, die Zwiebel, den Lauch und den Ingwer (ca. Daumennagel großes Stück kleinschneiden) in einen Topf  mit 600 ml heißem Wasser geben. 2 Teelöffel Brühe dazu, Deckel drauf und ca. 20-30 Min. vor sich hin köcheln lassen. Wenn das Gemüse gar ist, die Kokosnussmilch und die Gewürze in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab pürieren.

Guten Appetit!

 

P.S. Für einen Hochleistungsmixer das halbe Rezept verwenden, oder auf zweimal kochen.