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Zutaten:
150g Quinoa
450 ml Brühe
1 kleine Zucchini
2 mittelgroße Karotten
1 EL Zitronensaft
Olivenöl
Apfelessig
Salz , Pfeffer
1 Knoblauchzehe
So geht's:
Quinoa mit sehr heißem Wasser waschen, abtropfen lassen. Wasser kochen, 2 TL Brühe (Erntesegen) dazugeben und Quinoa hineingeben. 20 Min. bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Karotten und Zucchini fein raspeln. Quinoa in eine Salatschüssel umfüllen und das Gemüse mit dem noch warmen Quinoa vermengen. Knoblauchzehe reinpressen, etwas Wasser dazugeben, mit
Salz und Pfeffer gut würzen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Apfelessig, 2 EL Olivenöl noch dazu und gut vermischen. In den Kühlschrank geben und durchziehen lassen , evtl. nachwürzen , je nach
Geschmack. Den Salat gibt´s bei uns öfters zum Grillen. Ist eine "gesunde" Alternative zum Nudelsalat. Man kann ihn auch als Hauptspeise Mittags oder Abends verspeisen und
auch sehr praktisch zum Mitnehmen in die Arbeit :) Der Salat hält sich gut 3 Tage in einem verschlossenem Gefäß im Kühlschrank. Guten Appetit!
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